大3学生合伙开快餐店月入5万有甚么小窍门

2019年05月15日 来源:

武汉商贸职业学院大3学生皮俊桢来自湖北松滋,被同学们称为“兼职达人”, 和两个同班同学合伙开快餐店,每个月能有5万余元的收入,比很多了人上班强多了!成功者的背后不是运气就可以造就的,他实地调查市场,做视察、计算商业区人流量,还把两个同班同学拉入伙,3人共投入15万元,9月在1所大学旁开了1家漫步Bar炸鸡坊。从采购材料到宣扬销售,皮俊桢和同学都从零开始做起。工夫不负有心人,快餐店经营得不错,月收入5万余元,还雇用了6名员工。同学都喊自己“小土豪”,武汉某学院大3学生皮俊桢不好意思摆摆手,“我只是参加社会实践,谈不上‘小土豪’。”

合伙人邓明华说“他很能吃苦,也很有想法。”虽然有点累,但是非常开心,很有成绩感。但是工夫不负有心人,在竞争比较剧烈情况下,皮俊桢的快餐店“存活”下来。更可喜的是,皮俊桢的下1家快餐店,也行将开店。他有个梦想,将快餐店做大做强,做成1个快餐店品牌,并为同学提供更多就业机会。

开1家小餐馆,每天和吃打交道,很多人都有这样的心愿。表面上看起来,开餐馆就是找个店面支起炉灶,把菜炒了端给客人。实际上,即便开1家很小的餐馆,都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购省钱省心?装备怎样配置公道……有时候,1些环节是不是做到位,直接影响着这个餐馆的成败。

那末究竟皮俊桢开快餐店有甚么小窍门儿?

第1步:选店面

两种地方是的选择

1是公司写字楼比较多的地方,2是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方,可以保证中午生意。杭州的1些餐馆常常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在乎中午生意能不能做好。这样可以保证1天的良性运行。在杭州城西商住区,大的酒店常常都开不好,做得好的都是1些特点小餐饮店。

选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告,也能够直接找新开发的房子,和房东谈。还有1种方式是选择好大致地段后,直接找上门和店面业主联系,不管对方现在做甚么。这类方式虽然比较累,但是效果比较好。

第2步:产品定位

选好门面后,就要开始进行产品定位了。以开1家300平方米的特点饭店为例。

1种比较保险的做法是跟牢1个城市的美食流行大趋势。比如3年前金华沙锅10分流行,1家300多平方米的沙锅店,1天可以做1万元的生意。毛利可到达50%,净利也有30%⑶5%。从去年开始,杭城餐饮川菜馆的生意1片红火。1些老板看到这个消费市场,专做衢州、江山、龙游等省内地方特点的辣菜,比如文晖路口上有1家“衢州故乡菜”,做的就是衢州的“3头1掌”,既逢迎众多辣味爱好者,又有自己的地方特点。

第3步:装修

在肯定了店面和定位后,就能够进行装修了。顾客的消费需求在上升,店面环境在餐馆中的地位已愈来愈高,1个好的环境,有时候可以成为开店成败的关键因素。

店面环境如何,其实不等于投入越多就越好,更多地在于设计。有时候,花不多的钱设计出1堵泥巴墙,来体现自己的土家菜定位,反倒很能吸引顾客。去年以来,杭州出现了1些高级精致装修的小餐馆,生意做得不错,很大程度上是环境胜人1筹。

装修是1个很复杂的进程,餐馆的装修和1般的家庭装修不1样,还会触及到环保、消防等专业问题,装修的进程中请到专业人士,在装修开始前就可以找到厨师长或有餐馆管理经验的人1起来负责,他们能提供很多建议。

第4步:定制设备

厨房设备包括厨房3大件和小件物品:电器(主要是电冰箱)、炉灶、打荷台。

特别要注意转租过来的饭店,有时可以省却这1购置程序,但很多情况下,真正运行起来时,会发现1些装备没法用,所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有把旧装备扔掉,白付1大笔转租费。

第5步:原料采购

小店开出来后,采购这环是老板抓得牢的,在很多小餐馆,老板兼任采购员、收银员,也就管牢了钱的1出1进。即使自己不能亲任,也要找1个亲信做这两项工作才对。

饮料、调料:

方式1:自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大,由于现款结算,有时候可以挑选到1些比较便宜的价格。

方式2:直接让专业公司承包,这类做法为普遍。所有的饮料和调料都由1家公司承包供应,负责随时送货。老板们看中这类方式的1个主要缘由是可以挂账,1般行业内的做法是供货后1至两个月后结1次账。专业公司还有1定的销售返利,这要看销售量的不同。如果加上销售返利,采购本钱不会比去市场和超市贵。返利的比例,少则是销售额的5%,高则可达12%,这要看你自己去和供货商谈了。有的餐馆不接受返利,而是向供应商要进场费,业内1些人士认为这类做法弊端比较多,供应商和餐馆之间的利益不能捆在1起,合作不会像返利销售那样紧密。

服务员很乐意接受专业公司的配送,由于她们可以得到开瓶费,工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。45个营业员的小餐馆,如果生意好,1个服务员每一个月的开瓶费可以收到78百元。1些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费,但在这样的小饭店里,老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取,目的在于鼓励服务员的工作热情。

菜肴原料:

冰冻的虾仁、鱼等水产品,如果要选择品质好的水产品,可以去大型超市,比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。对小店来说,每天的蔬菜消耗量不大,店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了,摊主比较固定,可让供货方送货上门。1些店主图的是和固定摊主做生意,送货上门,可以挂账。但是老板们常常亲身去市场,1来是为了补货,2来也是看看市场上的新原料,了解价格。

适用于排档式的小餐馆的采购小诀窍:在市场落市的时候去采购,可以用很便宜的价格统货拿下1些菜,拿回去进行整理1番,仍然是1堆好原料。

原料采购得好不好,价格是不是便宜,对1个餐馆的运营非常关键。具有专业知识非常重要,有些老板1开始不懂原料好坏区分,带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购,经验非常重要。比如,一样的基围虾,不同的人去买,每公斤价格可能相差1210元。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆的采购老手采购海鲜时,会购买1小部份接近生命尾声的海鲜,由于这样的海鲜价格比正常的价格低3分之2乃至更多。买回去后作为促销品,用很便宜的价格卖给顾客,结果常常是皆大欢乐,这也算是1个经营诀窍。

菜肴利润分析

每个店都会给自己定1个菜肴毛利,毛利高低看定位,在制作菜单时,就应当对毛利有1个基本的控制方向了。

1个店里,每一个菜的毛利都不1样,有的菜可能根本没有益润,只是为了招徕客人,而有的菜的利润却可能非常高。目前在杭州,几百平方米的小餐馆综合毛利大多到达40%至50%。店开出后,得有1套好的财务管理,每天要有1个财务报表,以便跟踪了解每天的毛利变化,及时调剂菜肴价格和别的措施。

皮俊桢小老板的经验:有经验不如加盟,遇到困难是独立毫无支援,不如在遇到困难前有人提示扶你1把。为他人赚钱不如为自己赚钱,想了解更多加盟项目可以来到098餐饮加盟咨询,或私信我留下您的联系方式,我会让专业人士直接联系你的哦!

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